陈远清:传承开州特色美食 打造餐饮行业标杆

2018-05-03 10:05 来源:开州日报 作者:李泉 责任编辑:赵娟 文章问题:点我纠错
摘要:“清蒸鲫鱼、红烧狮子头、开州八大碗……中餐要有地方特色和浓厚的文化底蕴,要体现自身品牌。”

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陈远清获奖

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菜品展示

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本报记者 李泉 文/图

“清蒸鲫鱼、红烧狮子头、开州八大碗……中餐要有地方特色和浓厚的文化底蕴,要体现自身品牌。”近日,在八仙莊大酒楼的厨房里,陈远清对厨师们进行指导。

陈远清于1978年从事餐饮行业以来,从起初做家常菜,到现在做大型中餐,他从一名小厨师历练成全国一级厨师。他参与创办的八仙莊大酒楼有限公司成为开州餐饮行业的标杆。

“打造开州餐饮旗舰,挖掘开州本地餐饮文化,传承经典,开创未来,是我一生的梦想。”陈远清说。 

勤学苦练终成大厨

今年58岁的陈远清是云枫街道人,从小对餐饮十分热爱。小时候母亲做菜时,他总喜欢在一旁帮忙,学习炒菜手艺。由于勤奋好学,一些亲朋好友品尝过他做的饭菜后连连称赞。

1978年,陈远清参加开州餐饮服务公司厨师专业培训,此时他对厨艺的含义有了真正的认识。“真正的厨艺与小时候在家里学到的有天壤之别。”近日,陈远清接受记者采访时说。

刚进培训学校时,陈远清从切菜、火候等技术学起,每一个细节都学得很认真。有不懂的地方及时向他人请教。他还认真做好笔记,结束后进行反复试验,直到做出满意口味的菜肴。同时,他对菜品精益求精,不断进行改进和创新。参加3年培训后,陈远清又到万州进行深造,经过不断学习和实践,他成为当地小有名气的厨师。 

走南闯北忙创业

陈远清是一个有抱负的人。1987年,在开州餐饮服务公司上班的他停薪留职,来到湖北省武汉市开起一家中餐厅。陈远清亲自主厨,做出的开州特色菜色鲜味美,吸引了很多顾客,生意异常红火。他赚到了人生的第一桶金。

在武汉经营几年餐厅后,陈远清决定选择其它地方发展。1994年,陈远清所在的开州餐饮服务公司解体,他成为一名下岗工人。他丝毫没受影响,经过深思熟虑,选择到北京开餐饮,很快赚得盆满钵满。随着资金的积累,陈远清先后在南京、天津等地经营餐饮行业。

潜心发展特色餐饮

1999年,在外漂泊多年的陈远清厌倦了异地生活,决定返回开州创业。不久,开州老城新世纪酒楼开张营业了,陈远清始终坚持“顾客至上、菜品第一”的经营理念。由于生意不错,陈远清在近两年时间里就在旧城开办了“八仙莊风味酒楼”,这是八仙莊大酒楼有限公司的前生。

当时,开州处于移民搬迁的加速时期,有经营头脑和战略眼光的陈远清与人创办了七十二行酒楼,这在当时是最有名的中餐厅。而作为技术总监的陈远清不再亲自炒菜,而是参加对厨师的培训和指导,把自己毕生所学传授给其他厨师,让开州人和来开的客人品尝到自己的特色菜肴。

2010年,陈远清出资与人合伙开办了八仙莊大酒楼有限公司,主营中餐。八仙莊大酒楼有限公司的创办,成为陈远清经营餐饮行业的一个旗舰店。“餐饮也需要创新,不能一成不变。”陈远清告诉记者,八仙莊大酒楼有限公司所经营的菜品丰富多样,每月都要开发研究出10多个新菜品,增强市场竞争力。 

传承开州餐饮文化

陈远清多次参加各种烹饪技能培训,先后被选为开州区餐饮协会会长、重庆市烹饪协会副会长、重庆市饮食行业副会长,先后获得荣获中国烹饪协会中华金厨奖、中国烹饪大师称号、重庆市餐饮协会杰出贡献奖等,创办的重庆市开县八仙莊大酒楼获2014年度中国餐饮五百强门店殊荣。

在诸多荣誉面前,陈远清却十分谦虚。他告诉记者,40年的餐饮经营让他明白餐饮必须要有地方特色,尤其是要有地方文化底蕴,开州的餐饮就应该符合开州地域特色。

“以前的开州传统八大碗家喻户晓,但随着时代的进步,传统的开州八大碗也需要传承发扬新的东西。”陈远清说,任何传统餐饮都要改革和创新,他们针对开州传统八大碗开创了新的开州八大碗,更有开州特色。

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